Investigasi Pemahaman Tentang Makanan dan Gizi Untuk Anak

Investigasi Pemahaman Tentang Makanan dan Gizi Untuk Anak  – Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh umur, status sosial ekonomi keluarga (SES), dan pengetahuan makanan orang tua terhadap pemahaman konseptual siswa prasekolah, taman kanak-kanak, dan kelas dua tentang makanan dan gizi. Lima puluh dua orang tua-anak, terdiri dari 17 anak prasekolah, 17 TK, dan 18 siswa kelas dua berpartisipasi dalam penelitian ini. Orang tua menyelesaikan survei yang dilakukan sendiri di rumah dan anak-anak diwawancarai di lokasi sekolah. Kami menemukan efek usia yang signifikan pada pemahaman konseptual anak-anak tentang makanan. Secara khusus, perbedaan yang signifikan ditemukan dalam pengetahuan makanan total antara siswa prasekolah dan kelas dua, skor pengetahuan makanan-tubuh dan lemak makanan antara siswa prasekolah dan kelas dua, dan antara siswa taman kanak-kanak dan kelas dua. Latar belakang keluarga SES tidak berdampak signifikan terhadap pemahaman konseptual anak tentang makanan. Tidak ada korelasi yang jelas ditemukan untuk pengetahuan makanan antara anak-anak dan orang tua mereka.

Investigasi Pemahaman Tentang Makanan dan Gizi Untuk Anak

suzannescuisine.com – Pendahuluan Dalam beberapa tahun terakhir telah terjadi peningkatan yang signifikan dalam prevalensi beberapa kondisi kronis masa kanak-kanak seperti obesitas, diabetes, asma, attention deficit/hyperactivity disorder (ADHD), dan kekurangan vitamin D (Perrin et al. 2007). Peningkatan pada masa kanak-kanak ini dianggap serius sejauh obesitas pada masa kanak-kanak telah diberi label sebagai krisis kesehatan masyarakat (Satuan Tugas Gedung Putih untuk Obesitas Anak 2010). Bukti dari Survei Pemeriksaan Kesehatan dan Gizi Nasional (NHANES) 2007-2008 menunjukkan bahwa tingkat obesitas telah meningkat secara dramatis sejak tahun 1970-an (Ogden dan Carroll 2010). Memang, menurut Ogden dan Carroll (2010), tingkat obesitas untuk anak-anak prasekolah usia 2-5 meningkat dari 5% selama 1976-1980 menjadi 10,4% selama 2007-2008. Data terakhir dari Centers for Disease Control and Prevention [CDC] (2013) menunjukkan bahwa sekitar 17% anak-anak dan remaja berusia 2-19 tahun mengalami obesitas di Amerika Serikat. Yang sangat mengganggu adalah tingkat obesitas di kalangan anak-anak yang terus meningkat (Bellows et al. 2008). Selain itu, obesitas pada masa kanak-kanak tampaknya menjadi masalah khusus bagi beberapa kelompok seperti anak-anak dalam keluarga berpenghasilan rendah (Wang dan Beydoun 2007; CDC 2009). Dilaporkan bahwa hampir sepertiga dari 3,7 juta anak berusia dua hingga empat tahun dari keluarga berpenghasilan rendah mengalami obesitas atau kelebihan berat badan (CDC 2009). Obesitas pada anak telah diakui sebagai salah satu masalah kesehatan yang paling serius bagi anak-anak di Amerika Serikat (Dietz 1994; Hill dan Trowbridge 1998; Schwartz dan Puhl 2003). Menurut Centers for Disease Control and Prevention (CDC 2012), anak-anak yang mengalami obesitas lebih cenderung memiliki tekanan darah tinggi dan kadar kolesterol tinggi. Selain itu, anak-anak yang mengalami obesitas lebih cenderung menderita diabetes tipe dua, asma, dan persendian

masalah. Di luar masalah kesehatan seperti itu, konsekuensi buruk lainnya dari obesitas masa kanak-kanak terkait dengan kesejahteraan psikososial anak-anak (CDC 2012; Dietz 1994; Lobstein et al. 2004). Misalnya, ada beberapa bukti bahwa anak-anak yang kelebihan berat badan didiskriminasi, dan mereka sering dicap tidak sehat, tidak berhasil secara akademis, tidak kompeten secara sosial, dan malas (Ebbeling et al. 2002). Selain itu, menangani masalah kesehatan seperti itu mahal, dengan perkiraan 3 miliar dolar per tahun dihabiskan untuk biaya medis langsung yang terkait dengan obesitas pada masa kanak-kanak (Satuan Tugas Gedung Putih untuk Laporan Obesitas Anak 2010). Mengingat tren yang mengganggu ini dalam tingkat obesitas anak dan masalah terkait kesehatan, tidak mengherankan bahwa ada banyak upaya intervensi. Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA), misalnya, mengumumkan Kebijakan Kesehatan Lokal pada tahun 2004, yang dirancang untuk mempromosikan kesehatan siswa melalui pendidikan gizi sekolah yang lebih baik. Baru-baru ini, USDA berusaha untuk mempromosikan makan sehat dengan mengembangkan panduan makanan baru berjudul ” Piring Saya ” untuk menggantikan ” Piramida Panduan Makanan ” (USDA 2011). Sementara intervensi tersebut mungkin memberikan informasi mengenai pencegahan obesitas (Longley dan Sneed 2009), ada beberapa kekhawatiran tentang keberhasilan mereka. Ini karena intervensi yang hanya berfokus pada modifikasi perilaku tentang makan sehat di antara anak-anak usia sekolah telah menunjukkan efek jangka panjang yang terbatas (Summerbell et al. 2005). Bisa jadi, ini karena, pada saat anak-anak di sekolah, mereka sudah membentuk preferensi makanan dan perilaku makan. Selain itu, perilaku makan berisiko tinggi seperti diet yang mengandung makanan tinggi lemak atau gula, dan makanan padat energi sulit diubah setelah ditetapkan (Kelder et al. 1994). Oleh karena itu intervensi perilaku makan harus dimulai dengan anak kecil, dan upaya pencegahan obesitas harus menargetkan ibu hamil, bayi, serta anak usia prasekolah (Wojcicki dan Heyman 2010). Tempat yang tampaknya logis untuk memulai intervensi dan pencegahan obesitas adalah dengan praktik yang dirancang untuk mengubah kebiasaan makan anak-anak dan meningkatkan tingkat aktivitas fisik mereka. Bagaimana anak-anak belajar tentang makan sehat, bagaimanapun, sangat kompleks. Sementara orang tua anak secara signifikan mempengaruhi preferensi makanan anak-anak, ada juga pengaruh sosial yang signifikan dari sumber lain seperti media, teman sebaya, dan lembaga sosial. Bisa dibilang, keberhasilan intervensi perilaku tentang makanan dan gizi dengan anak-anak pada akhirnya tergantung pada pemahaman mereka tentang konsep terkait. Namun, sangat sedikit yang diketahui tentang bagaimana anak-anak berpikir tentang makanan, dan perkembangan pemahaman mereka tentang makanan dan gizi (Zeinstra et al. 2007) Sampai saat ini, beberapa penelitian telah meneliti apa yang anak-anak ketahui tentang makanan. Studi terbaru telah mengeksplorasi pemikiran anak-anak tentang makanan (Contento 1981; Mathesonetal.2002

Stewart dkk. 2006; Worsley dkk. 1984; Worsley dkk. 1983); pemahaman anak tentang makanan dan kesehatan (Bullen dan Benton 2004;Hartetal.2002;Turner1997); bagaimana anak-anak mengklasifikasikan makanan ke dalam kelompok-kelompok (Michela dan Contento 1984; Nguyen 2007); serta faktor lingkungan yang berpengaruh terkait dengan konsumsi makanan anak-anak (Yperman dan Vermeersch 1979) dan preferensi makanan (Beyer dan Morris 1974; Birch dan Fisher 1998). Di antara badan penelitian ini, sejumlah kecil penelitian telah mengeksplorasi pemahaman anak-anak tentang konsep makanan dan gizi berdasarkan perkembangan kognitif anak-anak (Zeinstra et al. 2007). Misalnya, Contento (1981) menyelidiki bagaimana anak-anak berpikir tentang makanan dan makan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa anak-anak pada tahap praoperasional Piaget (usia lima) dari perkembangan kognitif tidak dapat membedakan antara makanan dan kudapan, dan mereka percaya bahwa makanan tetap berada di dalam tubuh tanpa perubahan apapun. Anak-anak pada tahap pra-operasional Piaget dapat menyebutkan makanan sehat, tetapi tidak dapat memberikan penjelasan terkait. Zeinstra dkk. (2007) menyelidiki persepsi anak-anak tentang buah dan sayuran di antara tiga kelompok anak-anak pada tahap praoperasional, operasional saat ini, dan operasional konkret. Hasil penelitian mereka menunjukkan bahwa preferensi buah dan sayuran anak-anak bergeser dari mendeskripsikan atribut penampilan menjadi tekstur hingga rasa. Meskipun badan penelitian ini telah memberi kami informasi terdokumentasi tentang apa yang diketahui anak-anak, atau tidak tahu tentang makanan tertentu, namun tidak memberikan informasi mengenai bagaimana anak-anak benar-benar memperoleh pengetahuan makanan. Akuisisi pengetahuan adalah fokus utama dari teori perkembangan kognitif Piaget (1977). Meneliti pemahaman konseptual anak-anak tentang makanan sepanjang waktu akan membantu memperoleh informasi tentang perolehan pengetahuan makanan mereka, sebuah konsep yang hilang dalam studi penelitian yang disebutkan di atas. Usia kronologis anak mempengaruhi kemampuan anak untuk mengkonstruksi pengetahuan (Lytle et al. 1997). Namun, karena usia anak-anak bervariasi di sebagian besar penelitian yang membahas topik ini, sulit untuk menentukan, atau bahkan memperkirakan, pengaruh perkembangan kognitif pada pemahaman konseptual anak-anak tentang makanan dan nutrisi. Sebagai contoh, beberapa penelitian berfokus pada rentang usia yang luas, seperti anak-anak berusia 5 hingga 12 tahun (Turner 1997) dan anak-anak berusia 5-13 tahun (Michela dan Contento 1986). Kedua studi ini menggambarkan temuan mereka karena mereka berhubungan dengan seluruh kelompok peserta, daripada menyajikan informasi konseptual dari usia ke usia, atau dalam hal tahap perkembangan. Beberapa penelitian berfokus pada kelompok usia tertentu, seperti anak usia 9 tahun (Bullen dan Benton 2004), anak-anak prasekolah (Matheson et al. 2002), anak usia 7 dan 11 tahun (Stewart et al. 2006). Namun, studi-studi ini tidak mampu menangkap perubahan perkembangan dalam pemahaman anak tentang konsep makanan dan gizi. Oleh karena itu, berbeda dengan penelitian sebelumnya, penelitian saat ini mengadopsi desain cross-sectional. Dengan demikian, penelitian ini menyelidiki anak-anak dari prasekolah hingga kelas dua

Baca Juga : Panduan Cara Memahami Label Makanan Yang Anda Beli

guna memberikan informasi yang lebih komprehensif tentang perkembangan pemahaman konseptual anak tentang makanan. Seperti yang dipahami oleh sebagian besar pendidik dan peneliti anak usia dini, studi penelitian yang dilakukan dengan anak kecil dapat menjadi tantangan. Menghadapi tantangan seperti itu, sebagian besar peneliti telah memilih metode kualitatif dalam upaya mereka untuk mendokumentasikan pemahaman anak-anak tentang makanan (misalnya, Bullen dan Benton 2004; Contento1981; Turner1997; Matheson et al. 2002). Misalnya, data mengenai pemahaman konseptual anak-anak tentang makanan telah dikumpulkan melalui pertanyaan terbuka berdasarkan wawancara satu-satu serta melalui wawancara kelompok fokus dengan anak-anak. Metode seperti itu, bagaimanapun, terbatas karena tidak menyediakan cara untuk membandingkan dan menganalisis secara statistik perbedaan dan perubahan di antara pemahaman anak-anak tentang konsep makanan. Mengingat kekurangan dari upaya penelitian sebelumnya, studi eksplorasi ini berusaha mengukur hubungan antara apa yang anak-anak ketahui tentang makanan dan bagaimana mereka mempelajari konsep tentang makanan. Jadi, dengan memeriksa pemahaman siswa prasekolah, taman kanak-kanak, dan kelas dua tentang konsep terkait makanan dan gizi, penelitian saat ini mengidentifikasi informasi yang lebih rinci mengenai sifat pengetahuan anak-anak tentang makanan dan bagaimana pengetahuan ini berpotensi berubah saat anak-anak terpapar informasi dari lingkungan sosial mereka. Diputuskan untuk melakukan penelitian dengan anak-anak dari prasekolah, taman kanak-kanak, dan kelas dua karena kelompok usia ini, atau tingkat kelas, yang biasanya menjadi sasaran program intervensi gizi yang dirancang untuk mempromosikan kebiasaan makan sehat anak-anak (Baskale et al. .2009). Selain itu, selama kelas dasar (yaitu, Pra-K hingga kelas 2) anak-anak mulai mempelajari konsep-konsep kunci dan mulai berhubungan dengan lingkungan mereka (Baskale et al. 2009). Lebih penting lagi, mungkin, adalah bahwa ada perubahan perkembangan kognitif yang signifikan yang terjadi selama tahun-tahun yang mencakup masuknya anak-anak ke prasekolah, taman kanak-kanak dan kelas dua. Studi saat ini dirancang untuk menguji pemahaman anak-anak tentang konsep gizi terkait dengan memeriksa pengetahuan dan pendapat mereka tentang makanan, nilai gizi makanan tertentu, dan bagaimana makan makanan tersebut berhubungan dengan kesehatan dan kesejahteraan mereka. Dalam melakukannya, beberapa instrumen dikembangkan dan diberikan, tetapi tidak ada instruksi atau intervensi khusus yang diterapkan. Metode Peserta Kelayakan untuk berpartisipasi terbatas pada anak-anak yang berada di prasekolah, taman kanak-kanak dan kelas dua, tanpa pengecualian, dan orang tua mereka. Sebanyak 52 orang tua-anak diad dari keluarga Amerika berpartisipasi dalam

penelitian, terdiri dari 17 anak prasekolah, 17 anak TK, dan 18 anak kelas dua, 60% di antaranya laki-laki dan 40% perempuan. Berdasarkan keikutsertaan dalam program makan siang gratis dan dikurangi, sekitar 70% dari peserta masuk dalam kelompok SES tinggi dan 30% dalam kelompok SES rendah. Sekitar 66% ibu/wali perempuan dan 42% ayah/wali laki-laki memiliki tingkat pendidikan tertinggi sarjana/persekutuan (lihat hasil pada Tabel 1). Desain Studi Karena sedikit yang diketahui tentang pemahaman anak-anak tentang makanan dalam kelompok usia yang berbeda, desain cross-sectional digunakan untuk mendapatkan lebih banyak wawasan dan pemahaman tentang hubungan. Untuk desain cross-sectional, data dikumpulkan dalam satu periode waktu tentang sikap, keyakinan, pendapat, atau praktik saat ini (Creswell 2008). Sebuah studi cross-sectional berbeda dari studi longitudinal, dalam pendekatan longitudinal meneliti tren, perubahan atau fluktuasi dalam mata pelajaran yang sama selama periode waktu (Creswell 2008). Sebaliknya, pendekatan cross-sectional membandingkan kelompok individu yang berbeda pada satu titik waktu. Yee dan Niemeier (1996) mengemukakan bahwa ada beberapa keuntungan menggunakan studi cross-sectional. Pertama, pengumpulan data dapat dilakukan dalam waktu yang relatif singkat, sehingga peneliti menghemat waktu yang berharga dalam melakukan penelitiannya. Kedua, dengan merekrut beberapa kelompok peserta, studi cross-sectional dapat memiliki ukuran sampel yang lebih besar, dan dengan demikian memberikan lebih banyak kesempatan untuk mendeteksi perbedaan yang signifikan dalam uji statistik. Ketiga, lebih mudah untuk mengambil sampel kembali peserta baru jika subjek menarik diri dari penelitian. Dibandingkan dengan studi longitudinal, studi cross-sectional memiliki kelemahan berkaitan dengan kekuatan statistik. Karena data dikumpulkan dari tiga kelompok umur anak, variasi di antara anak-anak tersebut akan lebih besar dibandingkan dengan pengumpulan data dari kelompok anak yang sama. Variasi yang lebih besar dalam data berarti bahwa kesalahan standar untuk analisis statistik akan lebih besar. Ketika itu terjadi, kekuasaan bisa menjadi lemah dan melemah (Yee dan Niemeier 1996), membuatnya lebih sulit untuk mendeteksi perbedaan yang signifikan secara statistik. Dalam studi ini, bagaimanapun, manfaat dari desain cross-sectional lebih besar daripada desain longitudinal. Instrumen Survei Orang Tua Orang tua diundang untuk menyelesaikan survei termasuk survei data demografis dan survei pengetahuan makanan orang tua. Survei demografis dikembangkan oleh

peneliti untuk mengumpulkan informasi mengenai karakteristik keluarga anak. Formulir ini mencakup delapan pertanyaan yang mencakup variabel yang terkait dengan jenis kelamin anak, tanggal lahir, tinggi dan berat badan, jumlah saudara kandung, pendidikan orang tua, dan jumlah individu keluarga. Survei pengetahuan makanan orang tua diadopsi dari Blaylock et al. (1999) Divisi Ekonomi Pangan dan Pedesaan, Layanan Riset Ekonomi USDA. Instrumen ini digunakan untuk menangkap pengetahuan gizi orang tua dengan meminta mereka menjawab tujuh set pertanyaan mengenai sumber serat makanan, kolesterol, lemak dan gula dalam makanan dan untuk melingkari satu makanan dari setiap pasangan yang memiliki lebih banyak serat, kolesterol , dan gemuk. Mereka juga menanggapi item pilihan ganda lainnya. Skor total untuk instrumen ini berkisar dari 0 sampai 22. Wawancara Anak Wawancara anak terdiri dari dua bagian: tugas Piaget dan pertanyaan wawancara satu lawan satu. Dua tugas standar Piaget mengenai konservasi angka (Kato et al. 2002; Piaget dan Szeminska 1941, sebagaimana dikutip dalam Piaget 1977) dan klasifikasi (Inhelder dan Piaget 1964) diberikan untuk mengukur tingkat perkembangan kognitif anak-anak.

Untuk tugas sebelumnya, masing-masing anak diberikan 14 sen. Asisten peneliti pertama-tama menempatkan 10 sen antara anak dan asisten peneliti, dengan jarak yang sama dalam dua baris lima. Kemudian asisten peneliti bertanya kepada anak itu baris mana yang memiliki lebih banyak uang, atau apakah ada jumlah uang yang sama di kedua baris, dan mencatat jawabannya. Selanjutnya, asisten peneliti menyebarkan sen dalam satu baris di sisi asisten peneliti, dengan jarak yang sama, menanyakan pertanyaan yang sama kepada anak dan mencatat jawabannya. Asisten peneliti kemudian menambahkan dua sen ke setiap baris, dan membuat dua baris persis sama. Sekali lagi, asisten peneliti mengulangi pertanyaan yang sama dan mencatat jawabannya. Akhirnya, asisten peneliti mempersempit baris yang paling dekat dengan sisi asisten peneliti, dan menanyakan pertanyaan yang sama kepada anak itu dan mencatat jawabannya. Untuk tugas kedua, setiap anak disajikan dengan satu set 12 bentuk karton termasuk lingkaran, kotak dan segitiga dalam dua ukuran (misalnya, besar dan kecil), dan dua warna (misalnya, kuning dan biru). Asisten peneliti mencampur benda-benda tersebut dan meletakkannya di atas meja di depan anak, dan meminta anak untuk mengelompokkannya. Setelah anak selesai mengelompokkan dalam satu cara, asisten peneliti kemudian mencampur benda-benda itu lagi dan bertanya apakah anak dapat mengelompokkannya dengan cara lain.