Sup Mie Nasi Vietnam dengan Daging Kepiting (Banh Da Cua)

Sup Mie Nasi Vietnam dengan Daging Kepiting (Banh Da Cua) – Sup mie beras Vietnam (Banh Da Cua) dengan daging kepiting adalah hidangan lezat dengan rasa yang kaya dan berbeda dari kepiting cincang, gulungan daun sirih, dan kue ikan. Selain rasanya yang luar biasa, hidangan ini akan membuat Anda terpesona dengan penampilannya yang cerah.

Sup Mie Nasi Vietnam dengan Daging Kepiting (Banh Da Cua)

suzannescuisine – Jika Anda pernah mencoba hidangan Vietnam Selatan, seperti Bun Mam, dan bertanya-tanya seperti apa rasa beberapa resep khas wilayah Utara, Banh Da Cua adalah titik awal yang sangat baik. Jelajahi hidangan luar biasa ini hari ini!

Apa Sebenarnya Banh Da Cua Itu?

“Bánh Ða Cua” adalah makanan pokok di masakan Haiphong, sebuah provinsi di daerah Delta Sungai Merah di Vietnam Utara. Bahan-bahan penting dalam hidangan ini termasuk kepiting, daging babi yang dibungkus dengan daun sirih, perkedel ikan, sayuran segar, dan yang terpenting, mi Banh Da.

Tidak seperti bihun jenis lain dalam masakan Vietnam, mi Banh Da memiliki warna kemerahan yang berasal dari sari buah Gac , buah khas Vietnam. Untaian mereka juga lebih lebar dari mie Pho atau Hu Tieu.

Baca Juga : Resep Mi Xao Bo: Mie Goreng Vietnam dengan Daging Sapi

Bagi masyarakat Hai Phong, Banh Da Cua lebih dari sekadar semangkuk sup mie. Ini adalah kombinasi dari gaya memasak modern dan tradisional dari provinsi ini. Dengan warna-warna cerah dan rasa yang luar biasa, kelezatan ini dapat memikat hati setiap pecinta kuliner.

Peralatan

Resep ini tidak meminta peralatan dapur yang sulit ditemukan atau mewah. Namun, perhatikan bahwa Anda membutuhkan lebih dari satu pot.

Panci besar/kecil : Anda memerlukan panci yang berbeda untuk memasak kaldu babi dan kaldu kepiting.
Pan : Untuk menggoreng lemak babi dan bawang merah dan memasak tomat.
Pisau dan talenan : Sepasang peralatan masak yang tak tergantikan untuk resep apa pun.
Penjepit : Untuk memindahkan bahan.
Sendok : Untuk menyendok kaldu.
Sendok berlubang : Untuk menangani mie.
Saringan : Alat ini sangat penting karena Anda memerlukannya untuk menyaring kepiting cincang.

Bahan

Jangan berkecil hati dengan daftar bahan yang agak panjang. Anda dapat menemukan sebagian besar dengan mudah di Amazon atau di toko-toko Asia.

Bahan utama

Kepiting cincang : Kepiting cincang segar akan terasa paling enak, tetapi Anda juga bisa menggunakan kepiting kalengan. Pastikan produk yang digunakan belum expired.
Mustard kepiting: Jika Anda mencincang kepiting Anda sendiri, ingatlah untuk menyimpan mustard kepiting (atau tomalley) yang Anda temukan di karapas.
Iga babi bertulang : Alternatifnya, Anda dapat memilih kaki babi atau potongan daging babi lain yang Anda sukai.
Babi giling : Untuk membuat gulungan daun sirih. Orang Vietnam juga menggunakan daging sapi atau campuran daging babi dan sapi. Namun, daging babi adalah pilihan yang lebih disukai untuk resep ini.
Kue ikan : Gunakan kue ikan yang sudah digoreng jika Anda ingin menghemat waktu. Perhatikan bahwa rasanya tidak akan enak seperti yang Anda goreng di rumah.
Lemak babi: Untuk membuat lemak babi goreng. Jangan ragu untuk menghilangkannya jika Anda ingin mengurangi kegemukan.
Udang kering : Jika Anda tidak dapat menemukan udang kering, cumi kering bisa menjadi pengganti yang bagus.
Mie Banh Da: Ada dua jenis: merah dan putih. Anda dapat menggunakan salah satunya, tetapi tipe merah adalah pilihan yang lebih tradisional. Jika Anda tidak dapat menemukan mie Banh Da, Anda dapat menggunakan bihun sebagai gantinya.

Sayuran:

Kangkung Vietnam : Juga dikenal sebagai “morning glory”, jenis sayuran yang sangat disukai di Vietnam.
Bawang Merah : Untuk membuat bawang merah goreng. Anda juga akan menambahkan satu bawang merah utuh ke dalam kaldu.
Tomat : Tambahkan rasa manis dan asam yang seimbang ke dalam kaldu. Mereka juga meminjamkan warna merah yang indah ke hidangan Anda.
Daun sirih : Daun ini memiliki rasa dan aroma yang khas yaitu agak pedas. Anda akan menggunakannya untuk mengasinkan daging babi dan membuat daging babi yang dibungkus daun.
Jamur kuping kayu : Untuk mengasinkan daging babi.
Daun gergaji , daun bawang , dan daun ketumbar : Untuk taburan di atas mi kuah. Anda juga akan menambahkan akar daun bawang dan daun ketumbar ke dalam kaldu babi.
Irisan jantung pisang, taoge , peppermint, jeruk nipis , cabai : Sayuran segar untuk dinikmati bersama kuah mi.

Rempah-rempah:

Kecap ikan : Gunakan kecap ikan Vietnam untuk rasa yang paling otentik.
Gula merah , garam , dan merica : Bumbu dasar yang menambah rasa manis dan asin. Anda dapat menyesuaikan jumlah yang digunakan sesuai dengan keinginan Anda.
Bubuk sup: Untuk merendam daging dan membumbui kaldu. Cari “B?t Canh” di toko-toko Asia.
Minyak mete : Untuk memasak mustard kepiting. Saya memilih jenis minyak khusus ini karena warnanya yang unik.
Minyak Zaitun : Untuk menggoreng perkedel ikan dan gulungan daun sirih.

Petunjuk Langkah-demi-Langkah

Tanpa basa-basi lagi, berikut adalah petunjuk terperinci untuk memasak Banh Da Cua. Membuat resep ini bukanlah proses yang paling mudah, jadi pastikan Anda mengikuti petunjuk saya dengan cermat.

Langkah 1: Siapkan Sayuran

Cuci tulang babi dan biarkan mengering. Rendam jamur kuping kering dalam air untuk melembutkannya. Bilas udang kering dan biarkan mengering.

Cincang daun gergaji, daun ketumbar, dan daun bawang, simpan akar daun ketumbar dan daun bawang untuk memasak kaldu babi. Selanjutnya haluskan daun sirih dan jamur kuping. Iris tipis bawang merah.

Potong tomat menjadi empat bagian. Perhatikan bahwa Anda tidak boleh memotong tomat menjadi potongan-potongan kecil karena dapat pecah saat dimasak.

Langkah 2: Saring Daging Kepiting

Masukkan kepiting cincang ke dalam panci kecil dan siapkan sekitar 1,5 liter (sekitar 1,5 liter) air. Tuangkan air secara bertahap ke dalam panci dan aduk daging kepiting dengan tangan Anda (ingat untuk memakai sarung tangan persiapan makanan). Tuangkan kepiting melalui saringan ke dalam panci yang lebih besar untuk menyaring potongan-potongan kecil cangkang kepiting. Ulangi langkah ini beberapa kali.

Langkah 3: Rendam Daging Babi Giling

Tambahkan jamur kuping cincang dan daun sirih ke daging babi giling. Bumbui campuran dengan 1 sendok teh gula merah, 1 sendok teh merica, dan 1 sendok teh bubuk sup. Aduk rata dan biarkan daging beristirahat selama 10 menit.

Langkah 4: Masak Kaldu Babi

Rebus iga babi dengan 1 sendok teh garam dan daun bawang selama 2 hingga 3 menit. Kemudian, pindahkan tulang ke bak air dingin dan bersihkan.

Selanjutnya, tambahkan sekitar 2,5 liter air (sekitar 2,5 liter) ke dalam panci bersama dengan 1 bawang merah dan akar daun ketumbar dan daun bawang. Didihkan selama 30 hingga 45 menit dengan api sedang.

Langkah 5: Masak Daging Kepiting

Letakkan panci kepiting yang sudah disaring di atas kompor dan tambahkan 1 sendok teh garam. Didihkan campuran dengan api sedang. Gunakan sumpit untuk mengaduk kepiting dengan ringan agar tidak lengket di dasar panci. Setelah mendidih, atur api menjadi kecil.

Setelah 3 sampai 5 menit memasak dengan api kecil, pindahkan daging kepiting yang mengapung di permukaan ke dalam mangkuk dan matikan kompor.

Langkah 6: Buat Gulungan Daun Sirih

Sebarkan daun sirih di atas talenan di sisinya yang mengkilap. Tempatkan beberapa daging babi di permukaan daun dan gulung dengan hati-hati. Gunakan tangkai daun untuk mengunci gulungan dan mencegah daging jatuh. Ulangi langkah ini untuk sisa daun dan daging babi.

Tuang sedikit minyak zaitun ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dan goreng kue ikan hingga berwarna cokelat keemasan di semua sisinya. Pindahkan kue ikan goreng ke piring yang dilapisi tisu untuk menyerap minyak.

Tambahkan gulungan daun sirih ke dalam wajan yang sama dan goreng selama 5 sampai 10 menit atau sampai semua sisi matang merata. Pindahkan ke piring berlapis kertas tisu lainnya.

Langkah 7: Goreng Lemak Babi

Tambahkan lemak babi ke dalam wajan dan aduk selama 10 hingga 15 menit dengan api sedang atau hingga lemak berubah menjadi keemasan dan renyah. Di wajan yang sama, tambahkan irisan bawang merah dan aduk sampai berwarna kuning muda.

Langkah 8: Buat Kaldu Kepiting

Tambahkan tomat ke dalam wajan yang sama dan aduk perlahan. Kemudian, tambahkan udang kering dan terus diaduk selama 2 hingga 3 menit. Tuang campuran tomat dan udang ke dalam panci yang Anda gunakan untuk memasak kepiting dan didihkan dengan api kecil.

Selanjutnya, tuangkan minyak mete ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dan tambahkan mustard kepiting. Aduk perlahan selama 3 hingga 5 menit dengan api kecil. Kemudian, tambahkan mustard kepiting ke dalam panci kaldu kepiting dan didihkan dengan api kecil.

Bumbui kaldu dengan 1 sendok makan kecap ikan, 3 sendok teh bubuk sup, dan 1 sendok teh gula merah. Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlahnya dengan selera Anda. Tuang kaldu babi dan terus didihkan dengan api kecil agar kaldu tetap panas.

Langkah 9: Saatnya Melayani!

Rebus kangkung sebentar dan pindahkan ke air dingin untuk menjaga kerenyahan dan warnanya. Bilas mie sekitar 10 menit sebelumnya. Kemudian, rebus dalam air mendidih selama 30 detik.

Tambahkan mie ke dalam mangkuk dan letakkan perkedel ikan, gulungan daun sirih, daging kepiting, dan iga babi di atasnya. Tuang kaldu dan taburi mie dengan sedikit lemak babi goreng, bawang merah goreng, daun bawang, dan daun ketumbar. Sajikan dengan sayuran segar di sampingnya.

Jangan Lewatkan Tips Praktis Ini

Jika Anda ingin meningkatkan cita rasa hidangan yang sudah lezat ini, berikut adalah beberapa tips berguna untuk Anda.

Selain membilas mie, Anda juga bisa merendamnya dalam air dingin selama sekitar 3 hingga 5 menit sebelum direbus.
Jangan ragu untuk menambahkan lebih banyak kecap ikan atau perasan jeruk nipis ke dalam kuah mie Anda untuk rasa yang lebih kaya. Beberapa irisan cabai atau saus Shacha adalah tambahan yang bagus jika Anda menyukai hidangan yang lebih pedas.
Selain sayuran segar, saya suka menikmati Banh Da Cua saya dengan beberapa roti bagel (Banh quay).
Untuk sisa, simpan mi dan kuahnya di wadah yang berbeda dan simpan di lemari es hingga 3 hari.